沙門氏菌（Salmonella）屬腸桿菌科，是一種無芽孢、一般也無莢膜、需氧或兼性厭氧、兩端鈍圓的革蘭氏陰性短桿菌，分類學中叫屬，沙門氏菌屬。1885年，一個叫沙門（Salmon）的人在一場豬霍亂中發(fā)現(xiàn)了這類細菌。據文獻中記載，這個屬里已經發(fā)現(xiàn)2579個血清型，血清型不同于種，可以簡單理解為不同血清型表示毒力或毒性不同。當然這其中的大部分都可以忽略它們的存在，只有個別菌在人類社會中聲名狼藉，比如鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。

沙門氏菌的傳播媒介主要是肉類、海產品、蛋類及蛋制品、未經巴氏消毒的牛奶及奶制品等食品。普通滅菌方式即便殺死沙門氏菌，依然不能將內毒素殺死。沙門氏菌進入人體后主要寄生在腸道中，其釋放的內毒素可引發(fā)人體出現(xiàn)惡心、腹瀉、發(fā)熱、頭痛等癥狀。

沙門氏菌是生產生活中極其常見的食源性致病菌。據統(tǒng)計，在美國 2006~2015 年間發(fā)生的病原菌感染中毒事件中，沙門氏菌是所波及的人數和食物種類較多的致病菌。在我國，由沙門氏菌引起的食物中毒事件也屢見不鮮，如在 2011 年 7 月廣西德?？h、2012 年 8 月吉林省長春市和 2014 年 1 月貴州省黔西南州發(fā)生的食物中毒事件。

同時，沙門氏菌已被確定為導致歐盟，美國和世界其他國家的污染海鮮類產品的主要病原菌之一。據報道我國 2015~2016 年陜西漢中市食品中沙門氏菌的污染狀況的調查結果顯示，5 個監(jiān)測點的 7 類樣品 285 份，共檢出 28 株沙門氏菌，其中生禽肉、動物性海水水產品、動物性淡水水產品的檢出率較高，分別為 30.9%、30.0%、20.0%。

多年來，建立快速而準確的檢測方法一直是沙門氏菌檢驗研究的核心問題。目前，主要采用傳統(tǒng)標準檢測方法、分子生物學方法、免疫學方法、電阻抗法、沙門氏菌顯色培養(yǎng)基法等。

近年來流行的顯色培養(yǎng)基法，是一類利用微生物自身代謝產生的酶與相應顯色底物反應顯色的原理，來檢測目標微生物的新型分離培養(yǎng)基。采用顯色培養(yǎng)基鑒定微生物是在生化反應的基礎上開發(fā)的一種新技術，目前也被食品安全國家標準所認可和采用。

顯色培養(yǎng)基市場魚目混雜 ，質量難以保證。那么如何選擇一款的顯色培養(yǎng)基呢？在采用國標方法檢測食品中沙門氏菌時可選用HiMedia公司沙門氏菌顯色培養(yǎng)基(貨號：MV1296）。

沙門氏菌顯色培養(yǎng)基(貨號：MV1296），用于分離和鑒別沙門氏菌。與大腸菌群相區(qū)分，具有更高的敏感度。采用植物蛋白胨取代了動物蛋白胨，可有效的避免瘋牛病傳播的風險，該培養(yǎng)基是對Rambach培養(yǎng)基原始配方進行了改進，并用于沙門氏菌與其他腸道菌的鑒別。Rambach的配方，是基于沙門氏菌對丙二醇的利用以及顯色指示劑的存在。

通常檢測沙門氏菌的常規(guī)方法，是對硫化氫產生的檢測。但其他非沙門氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等，也存在這一生化反應，從而仍需進一步的鑒定。而該培養(yǎng)基根據特異性的酶底物反應，可對沙門氏菌一步清晰鑒別。使沙門氏菌呈淡紫色菌落，并有紫色光暈，大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽性菌都顯示為藍色，其他微生物菌落為無色。

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